Cochinillo asado estilo segoviano. Receta tradicional y original

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Cochinillo asado estilo Segovia.

Para elaborar nuestro cochinillo asado estilo segoviano vamos a usar los siguientes ingredientes:

Ingredientes para 6 -8 personas.

Un cochinillo de unos 4,5 a 5,5 kg.  Si es posible con denominación de origen Segovia.  El cochino debe estar limpio y abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. Las recetas tradicionales y originales mandan que la sal, el agua y la manteca sean los únicos y principales ingredientes. De ahí la importancia de la calidad de que la carne tenga garantía de Segovia.cochinillo asado

Sin embargo a la preparación de hoy le añadiremos ajo, laurel, tomillo y orégano. Con ello no debemos evitar la calidad del cerdo. El principal consejo para hacer un cochinillo estilo segoviano es que el cochino sea segoviano.

Para la guarnición:  Una escarola, un buen vino y abundante pan para mojar la salsa.

 

Preparación.

  • El día anterior pelamos y picamos en pequeños trocitos los dientes de ajo. Los mezclamos con la manteca, la sal gorda, el tomillo y el orégano. Si lo preparamos el día anterior irá cogiendo sabor y potenciará su efecto en el cochinillo.
  • Precalentamos durante una hora el horno a 150º.  Aprovechamos  y vamos untando el cochinillo por dentro, la parte de las costillas, con la mezcla preparada  el día anterior. Ponemos papel aluminio en el rabo y la punta de las orejas para evitar que se quemen. Colocamos el cochino con la piel hacia arriba en la bandeja del horno o fuente grande de barro.
  • cochinillo asadoAgregamos a la bandeja o fuente un vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo con cuidado de no mojar la piel del cochinillo. Si fuera necesario podemos alzar el cochinillo con unos palos.
  • Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas.
  • Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor para evitar que se formen burbujas de aire. Lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida.

Horneado del cochinillo asado estilo segoviano

  • En la parte central del horno, con temperatura arriba y abajo metemos el cochinillo durante una hora aproximadamente. Regamos a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.
  • Con la misma temperatura dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más. Si la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien.
  • Subimos el horno a 190º C  para conseguir el doradito y crujiente genial de la piel del cochinillo y horneamos otros 15-20 minutos. El horneado del cochinillo debe durar casi 2 horas. Si nuestro horno tiene la opción podemos poner el aire caliente los 5 últimos minutos para conseguir una piel más crujiente. No debemos abusar del aire para evitar secar la carne del cochinillo.cochinillo asado
  • Lo sacamos  del horno y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla y perder parte del encanto del cochinillo asado.
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