Filetes rusos: Los abuelos de las hamburguesas

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Filetes rusos.

Hoy es mi madre quien va a deleitarnos con su receta personalizada de filetes rusos. La pequeña aportación personal de la abuela Tere a la preparación consigue unos filetes rusos muy jugosos que son la delicia de pequeños y grandes.

Pero antes, como siempre, un poquito de historia para los curiosones como yo.

Parece ser que la abuela  de las hamburguesas es el rundstück caliente. Traducido literalmente del alemán: Un pedazo de carne redondo y caliente de moda en las ciudades alemanas en el siglo XVIII. Se elabora con los restos del asado del cerdo que se comió el domingo y se servía acompañado de pepinillos, rodajas de tomate, cebollino y remolacha, los lunes en tabernas. Por supuesto llevaba un par de trozos de pan redondeados y un aderezo de salsa.

Creo que hasta el más tonto con estos ingredientes puede llegar a la conclusión que de la evolución del  rundstück nació la hamburguesa.

Parece que la receta del rundstück caliente es originaria de Rusia. En el Siglo XVIII este filete ruso triunfaba en las ciudades portuarias germanas. De estas ciudadese Hamburgo era el puerto más importante de Alemania. De allí parten los barcos que cruzan el Atlántico.

Al otro lado del océano, los emigrantes alemanes siguieron cocinando sus rundstück warm, pero ante el impronunciable nombre para los no germano hablantes, comenzaron a llamarlo: filete al estilo de Hamburgo, y con la simplificación propia del inglés: hamburguesa.

Filete ruso de la abuela Tere.

filete rusoIngredientes:

  • 1/2 Kg de carne picada, esta vez sólo de ternera
  • Unos 300 gramos de miga de pan del día anterior, remojada y escurrida.
  • 6 huevos crudos.
  • 2 Dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, pimienta y sal.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva para freir.

Elaboración:

  • Remojamos en un recipiente la miga de pan, la escurrimos apretando el puño.
  • En un bol ponemos la miga escurrida, la carne, 4 huevos crudos, el perejil y el ajo finamente picados, sal y pimienta al gusto.
  • Amasamos y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
  • En una fuente plana ponemos pan rallado. En otra batimos 2 huevos.
  • Sacamos porciones de la masa a las que vamos dando forma de bola del tamaño de pelotas de tenis las pasamos por pan rallado para que no se nos pegue en las manos y vamos formando nuestros filetes.
  • Pasamos los filetes por pan rallado, mojamos en huevo, volvemos a pasar por pan rallado y los disponemos para freirlos.
  • En una sartén ponemos aceite suficiente para freír y cuando esté caliente, no arrebatador, freímos nuestros filetes según el tamaño de nuestra sartén. Cuando tengan el tono que nos guste sacamos y escurrimos en papel de cocina.

filete ruso

Y para acabar un chiste corto de hamburguesas

  • filetes rusosTrabajas en McDonal…. ¡Qué decepción…!

  • ¿Pequeña, grande o mediana?

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