Cocido Madrileño con judías verdes y calabacín.

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Cocido Madrileño

El Cocido Madrileño, como su nombre indica, es uno de los platos más representativos de la gastronomía de la comunidad y de la capital del reino de España. Hoy quince de Mayo festividad de San Isidro, patrón de Madrid y como no podía ser de otra forma vamos a preparar un Cocido Madrileño en honor al Santo Patrón y para solaz de los diez que nos vamos a juntar a dar cuenta de estos garbanzos.cocido madrileño

Un poquito de historia y tradición.

El cocido madrileño tiene su origen en la cocina judía, más concretamente en la Adafina o en el Cholent  judio.  Es muy posible que se preparara durante el Shabbat, que discurre desde el viernes al atardecer hasta después del anochecer el sábado. Durante este periodo no se pueden hacer ciertas tareas entre las que se encuentra cocinar. La solución, preparar un plato desde el atardecer del viernes hasta el mediodía del sábado, a fuego lento despacio para cumplir con la norma del Shabbat.

Los amantes del cocido saben que hay que tomarlo en tres vuelcos. Estos vuelcos son la forma natural de extraer la preparación, si vamos volcando poco a poco la olla del cocido lo primero que sale es el caldo, la sopa, lo segundo las verduras y en último lugar las carnes.  DE esta forma se sirve en Madrid: Primero la sopa, normalmente de fideos. Segundo los garbanzos y las verduras. Finalmente la carne de vaca, jamón, tocino, chorizo, morcilla…. Igualmente quienes disfrutamos con un cocido, sabemos que requiere un cocinado lento para que los ingredientes se integren, maduren y sepan a lo que deben saber. Esta preparación no se debe sacrificar a las prisas de nuestro tiempo.

 

Ingredientes para seis personas.

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La sopa de fideos

Trescientos cincuenta gramos de garbanzos.

Verduras: lo más normal es usar un repollo, pero nosotros hoy le vamos a poner un calabacín, un cuarto de kilo de judías verdes planas, medio kilo de patatas y tres zanahorias.

Carnes: media pechuga de pollo, 2 Chorizos, 2 morcillas, una punta de jamón medio kilo de culata de contra o morcillo, 2 huesos de caña, 150 gramos de tocino salado veteado y 150 gramos de tocino fresco.

Elaboración

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Garbanzos y verduras

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con dos cucharadas soperas de sal.

En una olla grande se pone agua  fría abundante con la carne de vaca, los huesos, la punta de jamón y el tocino saladillo. Se pone a calentar y cuando empiece a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua. Los garbanzos se pueden meter dentro de una red especial para que no se esparramen. Cuando de nuevo rompa a hervir se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma es decir retiramos la espuma de la superficie del líquido en ebullición y tapamos.

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Carnes y viandas

El cocido deberá cocer una tres horas y media. Una hora antes de finalizar la cocción se pone la sal y se agregan las zanahorias peladas y partidas por la mitad a lo largo. Media hora después añadimos las judías partidas, el calabacín y las patatas enteras. La morcilla se cuece en un cazo aparte por lo fuerte e intenso de su sabor.

 

Terminado de cocer se separa el caldo necesario para la sopa y se cuecen los fideos. En una fuente preparamos las carnes y demás viandas partidas en trozos. En otra fuente disponemos los garbanzos y las verduras.  Servimos los platos con la sopa y luego los garbanzos, verduras  con trozos de carne y viandas al gusto. Hoy, sin más, lo acompañamos con unas aceitunas aderezadas por mamá.

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Mi cocido madrileño

 

 

 

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