Merluza a la romana

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merluza a la romana

Merluza a la romana y coliflor rebozada

Unas rodajas de merluza a la romana, acompañada de coliflor rebozada y ensalada va a ser la comida de este Domingo.

El Sábado encontré una oferta muy buena en la pescaderia, así que compré una merluza entera que pienso prepararla en dos veces y de forma distinta.

La merluza es pescado blanco de muy bajo contenido graso y calórico, 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción.

Hoy nos vamos a dar un capricho, a la romana, acompañada de coliflor rebozada y una porción de ensalada.

La coliflor es muy rica en fibra, vitaminas, potasio y fósforo. Es una verdura muy completa que debe estar presente en nuestros menús. Hay que tener en cuenta que se puede encontrar y consumir durante todo el año a muy buen precio y que permite multitud de diferentes elaboraciones.

Podemos pensar que la fritura no es la técnica más saludable para preparar los alimentos. sin embargo, la Universidad de Madrid ha realizado un estudio, en el que concluye que en España no se ve asociado de forma significativa el consumo de frituras con las enfermedades vasculares ya que se utiliza aceite de oliva y de girasol para cocinarlas. El estudio avisa que esta relación no tiene validez en el caso de las comidas rápidas en restaurantes, porque en estos sitios se utiliza el mismo aceite para freír más de una vez, con lo que los niveles de grasa aumentan considerablemente y se eliminan todas sus bondades naturales.

En consecuencia si queremos una fritura sin descuidar la salud, lo mejor es en casa y con aceite de oliva o girasol siempre puros y vírgenes.

 Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro rodajas para freír, ni gordas ni finas. Si te gustan sin espinas y en forma de lomos, pídele a tu pescadero que te la porcione así.
  • Media coliflor, 3 ó 4 pencas por persona
  • Harina, la necesaria
  • Huevo batido
  • Sal
  • Aceite de Oliva virgen suave o girasol

merluza a la romana

Elaboración

  • Lavamos y limpiamos la coliflor. La porcionamos en tronquitos y cocemos en agua hirviendo con sal 10 minutos.
  • Salpimentamos y rociamos con limón el pescado, dejamos reposar 10 minutos.
  • Sacamos la coliflor y dejamos escurrir bien.
  • Para rebozar, yo uso una bolsa de plástico limpia. Ponemos la harina en la bolsa introducimos la coliflor, cerramos y agitamos. Sacamos las pencas y seguimos con la merluza. 
  • Ponemos aceite abundante en la sartén y a calentar
  • Batimos dos o tres huevos.
  • Pasamos la coliflor por huevo y la vamos friendo en tandas. Una vez frita y doradita la ponemos sobre papel absorvente.
  • Acabada la coliflor seguimos con el pescado y procedemos igual que con la coliflor.
  • Es Fundamental no pasarse con el punto de la fritura. Controlar el calor del fuego, fuerte y vivo pero no a tope, mi cocina tiene nueve puntos y yo uso el siete. Al voltear no pinchar los alimentos pues se desprende agua que estropea el resultado. Escurrir bien sobre papel y no apilarlos ya que se ponen aceitosos y blandos.

Listo, emplatar y a disfrutar de un “pescaito” que es como más rico está. Si quieres un toque gourmet preséntala sobre un brochazo de mahonesa casera y con cáscara de lima rayada.

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