Merluza en salsa verde con espárragos de temporada

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merluza en salsa verdeMerluza en salsa verde.

Vamos a preparar una merluza en salsa verde. Cómo ya os comenté, el Sábado compramos el pescado entero a muy buen precio, freímos una parte y hoy, Lunes,  una merluza en salsa verde sin grandes pretensiones, es decir, sin almejas ni gambas, sencilla pero riquísima pues vamos a aprovechar la cabeza con lo que conseguiremos una salsa melosa con un sabor y textura espectacular gracias a la gelatina que la cabeza aporta.

Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza que no sean muy finas. Dile al pescadero que son para cocer.
  • Como compramos la merluza entera, la cabeza y 125 mililitros de agua. Si no tienes la cabeza 125 mililitros de caldo de pescado.
  • Harina
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas buenas de perejil, como para llenar 3 cucharadas una vez picado.
  • Unos granos de pimienta verde
  • Sal gorda y fina
  • Aceite de oliva virgen extra como unas 5 ó 6 cucharadas.
  • 3 cucharadas de vino blanco.
  • En esta ocasión y como los espárragos están a buen precio medio manojo de espárragos verdesmerluza en salsa verde

Elaboración de nuestra merluza en salsa verde

  • Picamos el ajo, la cebolla y troceamos los espárragos con la mano hasta donde partan. Lavamos los espárragos y los dejamos en un bol con agua.
  • En una sartén ponemos una cucharada de aceite, ponemos un poquito de cebolla y cuando esté transparente vamos cogiendo los espárragos y los añadimos. Removemos y cocinamos dejándolos un poquito enteros pues luego se acabarán de hacer junto con el pescado. Apartamos y reservamos.
  • Enharinamos las rodajas de merluza y la cabeza. En una cazuela apropiada ponemos el resto del aceite, calentamos, sellamos las rodajas, sacamos y reservamos.
  • Ponemos una cucharada de harina en la cazuela y la tostamos. Agregamos el ajo picado, cuando esté dorado añadimos la cebolla y la pochamos a fuego suave.
  • En un mortero ponemos la sal gorda y unos granos de pimienta, machacamos, añadimos el ajo, machacamos, finalmente el perejil y seguimos machacando, le agregamos un poquito de agua, desleímos la mezcla y lo echamos al sofrito junto con dos vasos de agua, el vino y la cabeza de la merluza. Dejamos cocer un poquito
  • Como hemos usado la cabeza ponemos agua, si no tenemos la cabeza, sustituye el agua por caldo de pescado.
  • Añadimos las rodajas de pescado los espárragos y dejamos hervir unos cinco minutos o menos según el punto que nos guste el pescado.merluza en salsa verde

Y así de fácil y rápido hemos preparado un pescado riquísimo. Para completar el plato hemos cocido unos huevos que acompañan perfectamente esta presentación.

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